過節做菜 正確方法留住高湯營養

很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是營養師甘玲說這是一個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。

　　因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質(蛋白質食品)90%-93%以上仍然留在肉裡，湯裡的含量不足總數的10%。

　　她強調，燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜(蔬菜食品)為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉製過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康(健康食品)不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

　　燉肉湯選料原則： 白肉好于紅肉，個小好於個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。

　　肉湯常用原料功效

　　1.從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥; 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘(便秘食品)和難產。

　　2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

　　3.羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症; 補血(補血食品)溫經，用于產後(產後食品)血虛經寒所致的腹冷痛。