新鮮時不能吃的食物
◆豬肝
豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒的代謝產物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質的殘留，人進食後可能誘發疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導致進食後損害人體健康。
◆鮮海蜇
鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水數次，才能讓毒素排盡，方可食用。
◆鮮木耳
鮮木耳含有一種叫 的光感物質，食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。幹木耳在暴曬過程中會分解大部分 ，而在食用前，幹木耳又經水浸泡，其中含的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。
◆鮮鹹菜和鮮的酸泡菜
新鮮的鹹菜和酸泡菜含有相當量硝酸鹽，鹽醃後幾個小時內，亞硝酸鹽開始明顯增加，2周左右達到高峰，此後又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的醃製食品，應在醃製4周後再食用。
