魚類海產飲食營養“新貴”
隨著飲食方式的家庭式回歸，更多的人選擇在家裡製作美食，享受烹飪帶來的健康和快樂。所以，越來越多的高級食材，改變原有只向高端酒店供應的市場戰略，開始面向大眾市場，走進超市。在這種趨勢下，優質海產品可謂是一個先鋒。而在家DIY海產也成了家庭樂趣。
現代醫學研究證明，海產魚類食品是健康飲食中不可或缺的重要部分，因為這類食品可以降低冠心病發病率並預防一些癌症的發生。在對格林蘭島上愛斯基摩人的人群實驗表明，大量食用海產品可以將冠心病和癌症的發生率降至最低水準。不僅是愛斯基摩人，在隨後的研究中發現，以魚類為主要食物的人群心臟病的風險明顯低於食肉人群。
所以，隨著“三高”人群的增多，對飲食的需求也會逐漸進入保健時代，那麼能夠對三高人群起到保護作用海產魚類，自然就成為了營養“新貴”。
-魚油是預防心臟病的關鍵因素
魚類食品對心臟病和癌症的預防作用，與在某些冷水魚類中發現的魚油有著密不可分的關係，比如三文魚、鯡魚、鯖魚、黑鱈、沙丁魚、金槍魚等。與蔬菜中的omega-6不飽和脂肪酸不同，魚類食品的魚油所含的omega-3不飽和脂肪酸可以改變一些廿碳酸酯的合成與產生，幫助人體產生可以減少心臟病、炎症和某些癌症的廿碳酸酯。
另外，魚油還可以降低血脂、減少動脈斑塊，並且可以增加大動脈和血管的鬆弛度，因此多吃含有魚油的魚類產品可以起到預防冠心病的效果，特別適合“三高”人群食用。
-每週一次三文魚就可降低心肌梗塞危險
目前，在美國每年有25萬人死於心肌梗塞。而美國華盛頓大學最近的一項研究證實，每星期食用一次適量的三文魚就能有效減少心肌梗塞的發病風險。在一個針對荷蘭人20年的跟蹤調查中發現，心臟病的發病率會隨著魚類食品食用量的增加而降低。
-抗氧化作用增強老年人免疫系統
除了魚油，三文魚等魚類食品還含有比較豐富的維生素E，具有比較有效的抗氧化作用。人體代謝會產生自由基，當自由基不平衡時，多餘的自由基就會破壞基因物質和細胞壁，增加心臟病和癌症等疾病的發病機會。魚類食品中的維生素E能在分子水準上降低自由基的活性，減少心臟病危險並且能夠增強老年人的免疫系統。所以，魚類食品應該成為均衡飲食中不能少的一部分。
當然，海產品的上述好處只是相對而言。另一方面，海產品一般都含有大量嘌呤，這種蛋白質經過分解，會變成尿酸。而嘌呤和尿酸都是痛風的誘因。因此，自助海鮮也得有所謹慎。
三招辨識優質三文魚
目前，市場上比較常見的進口海產品主要來自日本、挪威和美國。美國阿拉斯加海產協會姚軍說，為了確保品質，一般野生海產的供應都是要提供相應證明的，“比如美國阿拉斯加海產協會在中國會針對從美國進口的海產頒發相應證明給供應商，消費者在購買時如有疑問可以索要這些證明來鑑別。”另外，針對如何挑選優質的三文魚，姚軍介紹了幾個簡單的小方法：
1.看外觀。養殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一。
2.看魚肉。超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便於加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裡面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。
3.看口感。一般來說，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較“散”。
簡單方法製作海產美食
將海產魚類的食材買回家中，怎樣才能保證營養和口感成為烹飪的關鍵。姚軍介紹，現在比較流行的製作方法都是“中西合璧”的 ，既要考慮中國人的飲食習慣，又要適合海產魚類的口感和食用。下面介紹幾道在家就能簡單操作的海產魚類菜餚。
-洋蔥番茄汁焗真鱈
用料：真鱈200克 ，熱土豆片300克 ，洋蔥60克 ，番茄丁50克 ，番茄醬15克 ，蒜末3克 ，油、鹽、白胡椒粉適量。
做法：熟土豆片放在烤盤墊底，真鱈放在土豆上面，用鹽和胡椒調味;中火加熱鍋中的油，燒熱後放入洋蔥、蒜末炒香，再放入番茄丁和番茄醬，炒製成番茄汁;將番茄汁澆在真鱈和土豆上，放入200攝氏度 的烤箱中層烤20分鐘。
小貼士：在真鱈魚肉上用刀劃開幾道小口，便於魚肉入味。
-比目魚金針菇卷
用料：大比目魚500克 ，金針菇300克 ，芝麻醬15克 ，香菜末30克 ，白芝麻15克 ，香油、油、生抽適量。
做法：將香油倒入芝麻醬中拌稀，再加入生抽和白芝麻，攪拌成調味汁;將大比目魚切成薄片，金針菇洗淨，取一小撮金針菇捲入魚片用牙籤固定;中火加熱鍋中的油，燒熱後逐一放入比目魚金針菇卷，兩面迅速煎上顏色，出鍋放入盤中淋上芝麻醬汁，撒上香菜末即可。
小貼士：不要將魚肉完全煎熟。也可將金針菇上撒上一些孜然粉調味。
-三文魚慕斯
用料：紅鮭1300克 ，洋蔥1-2個切碎，蛋清6個，淡奶油500毫升，葡萄幹150克 ，開心果200克 鹽、白胡椒粉適量。
做法：準備一個長30厘米 、寬11厘米 、高8厘米 左右的長方形烤盤模具，鋪上一層烘焙紙待用;將紅鮭蒸熟、搗碎，放涼後將魚肉放入打碎機中，加入鹽、白胡椒、蛋清和洋蔥末打成三文魚餡，在打製過程中慢慢倒入淡奶油;打好後放入葡萄乾和開心果攪勻，然後放入烤盤模具中，放入160攝氏度 烤箱，在烤盤中加入沒過模具1/2的水，烤製45分鐘即可。
小貼士：一定在三文魚放涼後再打餡，且打製時間不宜過長。因為打製過程長的話魚肉會出油，而且加入淡奶油後容易澥，會影響慕斯口感。
來源:pclady
