日韓料理成時尚 健康待解讀

 

 

 

　魚肉為主 做法簡單

　　日本料理以顏色鮮豔、食材新鮮著稱，有“世界第一健康菜”之譽。日本是人平均壽命最長的國家，這與他們的飲食結構關聯很大。

　　第一，日本人吃魚肉多。米飯加魚肉，是日本人最常吃的。魚肉不僅味道鮮美，而且營養價值高。

　　第二，日本料理沒有複雜的烹飪過程，多為簡單蒸煮，很大程度上保留了食物的營養。

　　第三，日本料理還講究“季節性”，吃當季的新鮮食物，符合養生之道。比如，每年春天，日本人講究吃鱒魚，因為這時的鱒魚肉質最鮮，並且魚籽最多。

　　第四，日本料理中的傳統食物———納豆。沈雁英說，納豆可以幫人們平衡體內膽固醇，分解體內多餘脂肪，保持血壓平穩。

　　生吃肉食 攝鹽太多

　　近年來，日本人開始反省日本料理的利弊。起因是日本發生了舉國震驚的“生牛肉中毒案”，造成4人死亡，90多人感染上出血性大腸桿菌。

　　生食肉類，這是日料理的特色。日本人的飲食之道追求新鮮和“食材本身的味道”，因此雞蛋、蔬菜、海鮮，甚至牛肉都用來生吃。但生肉所含大腸桿菌等超標是常有的事情，再新鮮的肉不經加熱處理，也會有很多細菌。沈雁英提醒，生吃肉類，一定要保證選材的新鮮和安全。現今環境污染加劇，還是應將其做熟。

　　此外，日本料理多用醬油和鹽。生魚片、壽司要蘸醬油，烤魚上要撒鹽，喝的大醬湯鹽的攝入極大。“日本沖繩地區的人吃鹽過多，平均每天有18克，因此沖繩的高血壓發病率也是居高不下。”

　　日本《讀賣新聞》5月5日刊文指出：“日本料理的確需要揚長避短，與時俱進。”

 

　蔬菜多樣 很少放油

　　近年來，因韓國電視劇、電影以及綜藝節目在亞洲各國的熱播，韓國飲食也開始風行亞洲多國。

　　首先，韓國飲食基本沒有煎炒，很少放油，十分清淡，對很多因肥胖引起疾病的人很適合。韓國的研究機構甚至稱，吃韓餐有助於減肥，預防男性出現啤酒肚。

　　其次，韓國料理中蔬菜的比重很大。韓國全州大學文化觀光學系主任、傳統飲食文化教授韓福真女士告訴記者，韓國料理中著名的“石鍋拌飯”，就很能說明問題。拌飯是在少量的米飯之上，再加上各種蔬菜，像豆芽、菌類等共多達十多種，然後再加入特製的醬攪拌均勻。

 

　　烤肉醃菜容易致癌

　　韓國飲食也有對健康不利的一面。據韓國官方統計，韓國每1000人中就有1。3人死於癌症，胃癌、肝癌的發病率居於首位。這與韓國人的飲食習慣不無關係。

　　第一，韓國飲食一般過於辛辣，容易對腸胃產生刺激。辣椒具有祛濕、活血和加速新陳代謝的作用，潮濕地區的人適合多吃，我國北方不適合。而且，吃辣還要因人而異，陰虛、上火的人不適合吃。

　　第二，韓國飲食中有很多醃製的小菜，這些小吃可以讓人食慾大增。但如果醃製方法不當，就會產生高致癌物亞硝酸鹽。泡菜醃製中所加入的鮮姜、大蒜、大蔥、洋蔥等配料可以幫助降低亞硝酸鹽水準。

　　第三，韓國飲食中的燒烤類食物，容易在燒烤過程中因燃燒不充分產生各種致癌物，如果食物被烤糊，那麼致癌物質將更多。而且，燒烤會使食材中的維生素、氨基酸遭到破壞，蛋白質易發生變性。

　　第四，韓國人愛吃滾燙的食物，造成食管癌多發。

　　第五，韓國料理中的打糕，含有大量的糖分，不適合糖尿病人食用。它是由糯米製成，過於黏稠，不易消化，有胃病的人一定要少吃。