抗氧化 防老~~芫荽
提到芫荽，大家應該都認識它，當我們去吃麵時，麵攤老板便會抓一點綠色的芫荽在最上面，但有人喜歡那清香的草味，有人卻不喜歡。在歐洲餐廳的飯上面，也會來這個鮮綠芫荽，它在坊間即叫作 "香菜”。
知道它的益處很重要，因為它不僅占在餐飲界重要的位置，使食物畫龍點睛變的美味清香外，它含的營養當然很好，更重要的，它具有多元的能力，並使許多配方完美，每一位婦女應該要知道芫荽所帶來的利益，如抗老化之效。
芫荽果實又被叫芫荽籽 ( Coriander Seeds)， 圓圓像蛋，直徑約３－ ５mm，被研究出，在果實的成熟每一階段，所含的化學成份及比例都不同． 而且剛開始時，會發出臭虫的味道，令人討厭． 到真正成熟時，卻轉變成香甜可口的香氣． 這種自我保護機制，使果實能真正的成功成長，而不會在未成熟前即被食用．
成熟後的果實，取下曬乾後變淺褐色． 在未曬乾前，可以將芫荽籽萃取提煉出精油，即 Coriander seeds essential oil． 芫荽籽精油的香氣，味道和原種子味道幾乎相近，很令人驚奇．
味道：清香，帶著木香，玫瑰香，甜而不膩，細緻而深遠。有人形容聞者不會像聞到玫瑰草的土味，卻帶像羅勒的草香，可是又含有玫瑰的香氣，甜的不像苿莉，有點清涼像薄荷但又不刺鼻，夠神奇吧!
化學藥理最近研究，根據它們的色分析及特性，發現芫荽裡含有將近６１％的ｂ蘿蔔素 (β-carotene)． 它具有高度的抗氧化的能力，雖然它比不上脂類的蘿蔔素那樣來的有效． 但是，卻被確認芫荽的主要營養成份，具有抗氧化力． 換句話說，吃芫荽，其實便是在吃蘿蔔素． 而那種成份便是保護細胞免於快速老化．
另一種成份含量不多，但令人驚喜的是． 黃體素很難被發現在飲食當中，然，芫荽竟含有這樣重要的成份．
lutein 黃體素，是更年期女人最需要的荷爾蒙之一． 當體內因為荷爾蒙的減少而逐漸老化時，能補充黃體素可以維護青春． 另外，月經來時流量實在太多太大，或則總是流血不止的女性，雖然它們的因素很多，但主要，仍然是體內缺乏黃體素． 黃體素能幫助經期的收止． 芫荽所含的黃體素雖然沒有到重要的程度，但那些微量的含量，仍能多少幫助許多有此病症的女性．
因此，芫荽營養成份，不僅可以防老，還有護住青春的能力． 而且可以保護愈加衰老的眼睛視力． 芫荽也著稱於幫助消化． 所以，其實中年以上年齡者，若常吃芫荽，幫助很大．
芫荽又被叫中國芹菜 ( Chinese Parsley), 不像歐洲芹菜 ( Parsley) 嚐起來苦苦的,而且乾乾的. 我家隔壁希臘人的後院, 有一小片的歐芹, 是作沙拉的菜. 但中國芫荽葉, 卻可口多汁, 還有柑橘香呢.
芫荽葉很不容易保存, 放冰箱要包好. 拔了根後或在冰箱中，它所含的精油很快揮發, 變成沒有味道了．
比喻芫荽籽的精油香氣，也有點像在聞松樹的味道． 它，是許多昆虫的最恨．
我們很難想像，那清新的芫荽葉及種籽可作香菜及調味料，也是香料的調和體． 同時，也像柑橘及玫瑰的混合體． 但其精油如果滴在棉紙上，隔天再來聞，竟轉變成像松樹的味道．
簡單地講，即衣廚內的木頭味．
這松節油的化學成份，是許多昆虫用以相互溝通的化學訊息味道． 意思是說，芫荽的精油，能用來驅趕昆虫． 所以，芫荽精油也被作為驅蟲劑用． 一般人則能將精油滴在棉球上，將它們放在衣廚或桌屜裡頭． 能防止臭虫等進住其間．
芳療領域裡提到，芫荽種籽的精油，具有幫助消化，除臭，殺菌，振奮情緒等能力． 除了用來清新空氣外，也可以用來清新腦袋． 談到清新腦袋這件事，事實上，芫荽精油能提高頭腦的思考力．
之前曾提到，薄荷 能增強讀書的記憶力． 而芫荽，其實是另一個對頭腦清醒很重要的芳草． 想要增加記憶力，其實更早一件事是把腦袋先清醒過來． 或則是說，讓它先恢復精神． 因此，早期，我親自調配的配方中，便含有這二種成份與其它成份的 - 醒腦花水，用以清醒我自己的腦袋．
談到芫荽籽清油對於身心的影響很多，其中，最主要的，聞此香氣能增進消化系統運作，因為它會激勵脾臟的消化液分泌． 而聞者若有偏頭痛，沈悶的心，卻得以清新腦袋，減低不適感． 它對女性很重要，尤其是中年以上的女性，正與食用芫荽葉一樣，聞其香氣，可以激勵荷爾蒙分泌，並調整月經的規律性與荷爾蒙的分泌．芫荽精油與其它精油相混，若用於擴香法，可以將室內的昆虫驅走．
若將精油與基礎油相混，作成稀釋按摩油，輕輕順時針方向按摩於腹部，可以幫助消化作用．芫荽的香氣，對人類的精神貢獻，可以最後總結一些特質： 即它能令人清新愉快，情緒穩定，身心解脫，感受到自由自在．．
功效：抗菌、抗痙攣、催情、祛脹氣、清血、利消化、利尿、化痰、通經、退燒、輕瀉、助產、鎮靜、補身。
心靈療效：對於不堪負荷的心靈與飽受衝擊的神經，有淨化和冷靜的作用。
身體療效：利尿劑，排解體內水分滯留。預防膀胱炎及尿道結石. 調節循環
系統，減輕肌肉痙攣的痛苦。安撫消化系統，同時也能開胃。
對脹氣很有效用。快速消除昆蟲丁咬的刺痛感。
皮膚療效：清洗傷口，消退瘀血，促進血液流通。
禁忌：劑量不可以太高，否則容易使人頭暈目眩，懷孕期和經痛發生時都不宜使用，罹患腎疾與胃潰瘍時均避免使用。
