黑胡椒醬
材料：奶油2大匙.洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1-1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法：
１．先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
２．另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁義大利麵醬
材料：洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法：
１．將材料備好，洋蔥切丁備用。
２．先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
３．把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
紅燴海鮮醬
材料：辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙
作法：
１．取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
２．燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。
３．什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
米醬
材料：在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量、甘草粉少許
作法：將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
B.B.Q.烤肉醬
材料：蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙、橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法：將所有材料混合調勻即可。
麻醬麵醬
材料：芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙
作法：將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
鹽水雞沾醬
材料：鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗、陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法：
將材料全部放入鍋中熬煮即可!!!這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
義大利麵醬
材料：絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
作法：
１．熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
２．再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
３．最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可
註：用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
蕃茄醬
材料：熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許
作法：
１．將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
２．起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
咖哩蕃茄醬
材料：
材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
作法：
１．將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
２．加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬
橙汁排骨醬
材料：柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法：
１．柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
２．將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
廣東油雞淋醬
材料：醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯 滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法：將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
含油量較少的沙律醬
材料：水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
作法：
１．將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
２．用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可
３．第(2)部分材料先混合扮拌勻備用
４．第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
註：此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整
馬鈴薯沙律(一)
材料：4人份：馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙
作法：
１．馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
２．蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
３．馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌合。
４．取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
５．嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法：
１．鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起
２．另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的
３．蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
馬鈴薯沙律(二)
材料：馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
作法：
１．馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
２．（1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻
３．加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
味噌烤肉醬
材料：味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
作法：
１．將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
２．灑上蔥花和香菜末即可
註：如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油．如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
正宗日本天婦羅沾醬
材料：白蘿蔔、醬油
作法：白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
腐乳醬汁(雞排醃汁)
材料：紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙、薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
材料：檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC、料理米酒1大匙
作法：將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
傳統雞排醃汁
材料：蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
作法：將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
梅子醬
材料：紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法：
１．紫蘇梅洗淨、切細末。
２．取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
３． 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
４．將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
蒜蓉醬
材料：辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法：
１．取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
２．熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
３．辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
甜辣醬
材料：蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法：
１．取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
２．熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
炸醬麵醬
材料：蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
作法：將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
南瓜醬
材料：南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法：
１．將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
２．將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
３．將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
註：點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
樹子辣醬
材料：樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法：
１．樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
２．再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
註：蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
薄荷醬
材料：薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法：
１．將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
