高鹽食物危及健康
據msnbc.com網站報導，研究人員供應8名志願者每人一杯份量的低鹽番茄湯，另外8人湯內鹽含量則多出10倍。進食完畢，先用血壓袖帶切斷血液流動，爾後用超聲波測量血液回流時動脈擴張程度。
隨後將把兩組志願者的食物對調。結果發現，食用高鹽食物的那一組，其動脈擴張程度是先攝取低鹽者的一半。兩個小時後，動脈受高鹽的影響才消失。
賓夕法尼亞大學醫療體系的血管醫學主任穆赫勒（Emile Mohler）解釋道，當心臟把血液傳送到動脈時，會釋放出一氧化氮。該氣體能使動脈壁放鬆，血管從而擴張，因此能更容易輸送流動的血液。科學家們懷疑，食鹽和脂肪在某種程度上堵塞一氧化氮的釋放，干擾血管內壁運作，從而阻礙動脈擴張的能力。
此外，其他數個研究還顯示，這種對動脈的傷害很可能使人患上動脈硬化。
穆赫勒說，試想：幾十年來，攝取高鹽食物致使一氧化氮無法釋放，動脈內壁一直不能有效運作，膽固醇就會粘在動脈內。
高鹽不只是造成動脈硬化，喜歡攝入高鹽食物者，最終也會發展成高血壓，而高血壓又會導致心臟病、中風等。
上述研究結果發表在本月的《美國臨床營養學》（The American Journal of Clinical Nutrition）雜誌上。
如何預防鹽份攝取過量
中國古人講究中庸之道，任何事都不宜做得過度或不足。《康健雜誌》130期引述臺灣衛生署的建議，每人每日鈉攝取量以2,400毫克（約相當於6克鹽、一茶匙的量）為宜。假使營養標示上是鈉含量，把鈉含量（克）乘以2.5，就可換算成鹽量。
現代人稍不留神便很容易飲食過度。究竟該如何預防攝取過多的鹽份？專家建議：
●選購低鹽或無鹽食品。
●烹調食物時，嘗試少灑些鹽。並且儘可能少用含鹽量很高的醬料或醬油。
●試著用香料、藥草或其他天然調味品代替鹽，例如大蒜、蒜頭、薑、百里香、檸檬草等。煮海鮮時，則擠些檸檬汁，以增加美味。
●避免食用加工或罐頭食品，它包含著大量的鈉。
●避免進食燻肉或醃漬物，如滷味、醬菜等，它往往含有相當的鹽份。
●針對忙碌的現代人而推出「懶人烹調法」──濃縮湯和罐頭湯，更是得小心查看其中的鈉含量；尤其「低鈉」的標示，它並非意味絕對不會超過每日的標準攝取量。
